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      釀酒文化
      四種釀酒技術(shù)綜述介紹

      更新時(shí)間:2015-01-31    點(diǎn)擊次數:8212次

       

      按照發(fā)酵期間物料的狀態(tài),又可以把釀酒技術(shù)分為固態(tài)釀酒技術(shù)和液態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵之前不粉碎糧食也不需要在發(fā)酵期間加水的釀酒技術(shù),就叫做固態(tài)釀酒技術(shù)。發(fā)酵之前需要先粉碎糧食(大米不需要粉碎)然后再發(fā)酵的,就是叫做液態(tài)釀酒技術(shù)。在實(shí)際的生產(chǎn)中,采用固態(tài)釀酒技術(shù)的方法,需要提前將糧食蒸煮熟。采用液態(tài)的釀酒方法,則可以用粉碎之后未經(jīng)過(guò)蒸煮的生糧食,也可以用經(jīng)過(guò)蒸熟的熟糧食。

          綜上所訴,我們可以看到,釀酒技術(shù)有以下這三種:熟料固態(tài)釀酒技術(shù),生料液態(tài)釀酒技術(shù),熟料液態(tài)釀酒技術(shù)。所有的釀酒技術(shù)我們都是會(huì )全面講解的,歡迎廣大酒源的客戶(hù)來(lái)電咨詢(xún)和探討??蛻?hù)不到公司也可以學(xué)會(huì ),我們有技術(shù)資料給客戶(hù),看完之后基本上就清楚了一大半了,然后在您第一次第二次實(shí)際操作的時(shí)候,有一對一的老師電話(huà)指導,詳細的講解,您有不清楚的地方及時(shí)問(wèn)我們酒源釀酒設備廠(chǎng)家的老師,這樣你就算是基本會(huì )釀酒了,我們就不主動(dòng)打給你電話(huà)了,您在后期有不清楚的就聯(lián)系我們就行,購酒源釀酒設備的客戶(hù)所有的釀酒技術(shù)都是免費的終身技術(shù)售后指導。

          這三種技術(shù)各有其自身的優(yōu)點(diǎn),也有各自的不足,所以稍后會(huì )為您介紹熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù),它克服了以下三種技術(shù)的不足,吸取了以下三種技術(shù)的優(yōu)勢。下面言歸正傳,講解常見(jiàn)的三種釀酒技術(shù)。

          生料液態(tài)釀酒技術(shù):由于糧食經(jīng)過(guò)粉碎,可以充分的和酒曲接觸,充分的發(fā)酵,所以它的特點(diǎn)就是出酒率高。但是由于發(fā)酵期間酒曲只是分解了糧食里面的淀粉和多糖,剩余的蛋白質(zhì)會(huì )造成蒸餾出來(lái)的酒有一股酒糟的刺鼻怪味,也就是俗稱(chēng)的生料味,很多地方的客戶(hù)不喜歡這樣的味道。所以傳統生料釀酒的市場(chǎng)很有限。值得一提的是酒源的生料酒曲,可以很好的克服這一缺點(diǎn),出酒口味可以接近熟料固態(tài)釀酒的口味。

          熟料液態(tài)釀酒技術(shù):雖然比生料液態(tài)的口味要有所改善,但是口味仍然有較大的欠缺,而且酒喝起來(lái)會(huì )有一股面面的感覺(jué)。原因是只要是液態(tài)釀酒,在本質(zhì)上都是在使用生料酒曲的酵母,口味仍然會(huì )受到很大的影響。

          熟料固態(tài)釀酒技術(shù):中國傳統幾千年來(lái)做酒,采用的最多的就是熟料固態(tài)釀酒,因為它是所有釀酒技術(shù)中出酒口味最好的。在最近熱播的電視連續劇《絕地槍王》中,那家祖傳的就是固態(tài)發(fā)酵的酒海的釀酒技術(shù)。在民間,也有叫它小灶酒技術(shù),小鍋酒技術(shù),或者天鍋酒技術(shù)的。熟料固態(tài)發(fā)酵釀造的白酒雖然口味好,但是缺點(diǎn)是出酒率比較低。在實(shí)際的生產(chǎn)銷(xiāo)售中,農村傳統熟料固態(tài)的釀酒成本偏高,讓很多釀酒的老師傅處于為難的兩難境地:堅持做熟料固態(tài)釀酒口味好可是成本高,沒(méi)有競爭優(yōu)勢;轉行做熟料液態(tài)或者生料液態(tài),出酒率是提高了,可是出酒口味又不如意。那么,熟料固態(tài)釀酒技術(shù)可不可以有什么技術(shù)改進(jìn),做到保持傳統熟料固態(tài)發(fā)酵釀酒的很好的口味,又可以提高出酒率呢?熟料固態(tài)釀酒技術(shù)可不可以做到高產(chǎn)呢?答案是可以的:

          熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù):我公司研發(fā)的熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)和酒源熟料高產(chǎn)酒曲,可以提高釀酒出酒率30%,并且口味和品質(zhì)保持傳統釀酒口味。做出來(lái)白酒口味好(和傳統的小鍋酒、小灶酒口味一樣),出酒率高(50度白酒:100斤大米出酒90到100斤,100斤玉米出酒70到80斤)。

          熟料固態(tài)高產(chǎn)釀酒技術(shù)的其它優(yōu)勢包括:工藝流程改進(jìn),以前幾天做完的事情現在可以縮短工時(shí)到幾個(gè)小時(shí),極大的提升了工作效率。此外,它還有溫度適應范圍廣,發(fā)酵能力強,發(fā)酵速度快等優(yōu)點(diǎn)。


       

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